Az elmúlt években egy dolog világossá vált:

online rendelni vágyó vendégekből nincs hiány.

• Az online rendelési piac évről évre növekszik,
• a vendégek megszokták a digitális kényelmet,
• és az ételrendelő platformok is folyamatos forgalmat tudnak biztosítani.

De hogyan éri meg az online rendelések kiszolgálása hosszú távon is az éttermemnek? Hiszen rendelés lehet sok, profit viszont akár NULLA.

1. Nem a forgalom, hanem annak forrása és a „matek” a probléma:

A gond ott kezdődik, amikor egy rendelés után nem marad érdemi árrés, sőt akár mínuszos.
Amikor a jutalékok, a kiszállítás, az akciók, promóciós ajánlatok, hírdetések és az operatív költségek együtt már elviszik azt, amiért az egésznek értelme lenne.

Ez különösen akkor veszélyes, ha a bevételek nagy része olyan harmadik feles (pl: wolt/foodora) csatornáról érkezik, ahol:

• magas a jutalék,
• nincs hozzáférésed a vendég adataihoz,
• nincs kontrollod az újrarendelés felett,
• és minden tranzakció gyakorlatilag újra és újra „megvásárolt” vendéget jelent.

Ebben a működésben érkezhet ugyan több rendelés, de ezzel csak a leterheltség és a költség nő, miközben a profit és a vendégbázis növekedése elmarad – így valódi üzleti stabilitás nem épül.

2. Az ételrendelő platform nem ellenség – de nem is üzleti modell

A nyertes éttermek 2026-ban nem feltétlenül hagyják el az összes nagy ételrendelő platformot, de mindenképp máshogy használják őket.

Nem bevételi csatornaként kezelik, hanem marketing csatornaként:

• tudatos árazással,
• egyértelműen mérhető, stratégiai célokkal.

Ebben a stratégiában a platform szerepe nem az, hogy profitot termeljen, hanem, hogy új vendégeket hozzon az étteremnek.

A valódi érték ugyanis nem maga a külső forrásból érkező rendelés.
Hanem az, ami utána történik.

3. Különbség: harmadik féltől származó rendelés vs. vendég

Egy (harmadik feles) rendelés:

• egyszeri,
• anonim,
• könnyen elveszik.

Egy vendég:

• visszatér,
• felismerhető,
• kiszámítható,
• megfelelő stratégiával, elégedett, profittermelő törzsvendéggé válik

A nyertes éttermek nem rendeléseket gyűjtenek, hanem vendégkapcsolatokat építenek.

És itt válik el egymástól a mezőny.

Tehát 2026-ban a nyertes éttermek stratégiája röviden így néz ki:

A nagy platformok, átgondolt stratégia és árazás által nem csak vásárlásokat, de vásárlókat hoznak.
A saját rendszer a vásárlókból törzsvendéget generál és profitot termel.

Ez nem gyors megoldás, és nem mindenkinek való.
De azok az éttermek, ahol a minőség már bizonyított, és időben felismerik az online szerzett vendégek valódi értékét, nem csak túlélnek: stabilan növekednek, és magabiztos, nyereséges éttermet építenek.